鐵是生物體內含量的必需微量元素，人體內鐵的總量約4～5克。鐵對人體的功能表現在許多方面。鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧的運輸和儲存。鐵的攝入和排泄、利用和損耗靠自身進行動態調節與平衡，任何因素破壞其動態平衡過程，則發生鐵的代謝障礙。當鐵的攝入不足或需要增加時容易發生缺鐵。醫學教丨育網整理植物性食物含鐵量雖然豐富，但不易被吸收。胃腸部分切除術后，吸收面積減少。腸道寄生蟲病如鉤蟲病引起的失血性貧血在農村常見，可導致鐵的缺乏。急性或慢性溶血亦可引起繼發性缺鐵。遺傳性鐵粒幼細胞貧血系因紅細胞內的呲哆醇代謝或ALA合成酶有缺陷引起血紅蛋白合成障礙。當腸黏膜吸收鐵的調節功能失常，體內積累大量的鐵，以含鐵血黃素形式沉著，即血色病。

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生物體內鐵的功能：

     1.合成血紅蛋白。

　　2.合成含鐵酶。

　　3.參與重要代謝：如兒茶酚胺的代謝、線粒體內氧化還原反應中酶系的電子傳遞和DNA的合成。

　　4.貯存鐵：以鐵蛋白和含鐵血黃素為主醫學教|育網搜集整理。

　　5.合成肌紅蛋白。

血清鐵以Fe³⁺形式與轉鐵蛋白（Tf）結合存在，降低介質pH及加入還原劑（如抗壞血酸、羥胺鹽酸鹽等）能將Fe³⁺還原為Fe²⁺，則轉鐵蛋白對鐵離子的親和力降低而解離，解離出的Fe²⁺與顯色劑（如菲咯嗪和2，2′-聯呲啶等）反應，生成有色絡合物，同時作標準對照，計算出血清鐵的含量。